水饼干

卡尔水饼干

[感谢爸爸。]

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rootstock考古学

凯蒂霍尔滕苹果树670

图片:凯蒂·霍尔滕照片在东马林的一个棚子里重新竖立的一棵挖掘出来的考克斯皮彭树的照片(原始照片(1952)由英国东马林研究所的大卫约翰逊提供),2005年。

在圣诞节,艺术家凯蒂·霍尔滕发布了这个惊人的图片一棵被挖掘出来的考克斯橙皮彭树,最初是在1952年东马林研究所拍摄的。

考克斯是食用地理学vwin体育滚球苹果的选择:它被认为是“有史以来最美味的苹果”根据对食品作家罗文雅各森东茂林研究所英国领先的水果研究所,在这个冷酷无情的作家身上也占有特殊的地位。开拓德赢体育滚球工作苹果气调贮藏研究。

然而,霍尔滕的照片指向了东马林研究公司对苹果的巨大影响的另一个方面:利用所谓的“矮化”砧木对世界各地的果园进行大规模重新设计。作为一个小册子为纪念实验室成立一百周年而出版的这本书解释说,在东马林研究院于1915年成立之前,苹果园是由“高大、间距大的果树组成的,每公顷产量约为7吨。”

在苹果公司的驯化以来,种植者试图利用自发的遗传突变,使树木更短,从而更容易收获,将最好的水果品种接枝到这些克隆的矮刀砧座上。德赢体育滚球东部商机新实验室的第一阶业务是应对肯特果园的需求改进并标准化各种矮刀砧木然后在流通。果树学家罗纳德·赫顿研究了一棵树的解剖结构、其“活力”(苹果树生长、健康和果实产量的科学缩写)与其砧木之间的关系,从欧洲各地筛选品种,选择和培育一系列自由分布的砧木,按树体大小从M1到M9的降序排列。

马林砧木670

图片:市面上出售的苹果砧木对苹果树高度和形状的影响。

如今,在美国和欧洲,90%以上的食用苹果都是在M9砧木上生长的。据报道(PDF格式)2013年发布,试图在百年历史上量化东部营业研究的价值,M9砧木克隆产生低,紧凑,均匀的树木。德赢体育滚球结果:种植者可以适用于每公顷7-8,000棵树,而果园中的3-4,000棵常见是在此之前,大大增加了相同数量的土地的总产量。而且,因为可以在不需要梯子的情况下挑选水果,收获劳动力成本减半。在其第四十年中,1920年至1960年间,在报告的保守估计中,M9砧木“在全球范围内提供1800万吨额外的苹果,并节省70米的采摘时间。”

在表面之下,看不见,在行业之外,未知,这个单一的克隆已经重塑了苹果生产的全球格局和经济。但是,如果说East Malling Research的树根研究的影响是惊德赢体育滚球人的,那么研究树根所开发的技术,正如Katie Holten的照片所暗示的,同样神秘而迷人。

沃尔夫冈·博姆是哥廷根大学普夫兰岑堡和普夫兰岑祖赫通研究所的科学家,他在1979年的教科书中回顾了根系研究的历史,研究根系的方法. 他将干根挖掘的传统“骨架技术”的第一个例子追溯到18世纪,当时英国牧师斯蒂芬·黑尔斯(他也是第一个测量血压的人)仔细地四处挖掘向日葵的根以便测量和称重。直到1926年,Böhm写道,美国生态学家J.E.Weaver“将这种简单的园艺工具挖掘技术发展成一种公认的科学方法”——从那时起,这种方法基本上没有改变。德赢体育滚球

要挖掘树根,必须挖一条沟,沟要离植物足够远,以免意德赢体育滚球外地砍掉任何横向伸展的树根,但沟要足够近,以免产生额外的工作。对于沟渠,允许使用反铲和铲子;根据Böhm的说法,“Cullinan(1921)使用了炸药……但一般来说,不建议使用这种技术。”然而,从那时起,必须从沟渠面向植物的一侧逐粒清除土壤。根据牙根系统的精细程度,可以使用各种各样的手工工具:Böhm列出了“冰镐、小金属叉、螺丝刀、镊子、刮刀、小牙签和不同尺寸的尖头针”。似乎这一过程还不够艰苦,Böhm规定,牙根系统必须绘制在3D网格上,并且一揭开就拍下来。

Bohm 670开挖

资料图:匿名男子用针头挖掘草根系统。这张照片和下面那张是沃尔夫冈·博姆的德赢体育滚球研究根系的方法

树莓根挖掘

因此,读到“一个人需要五周的时间来挖掘、测量和记录一棵15年生的lodgepole树的根德赢体育滚球系”就不足为奇了。总之,Bohm写道,“在挖掘一棵成熟的果园树(如上面的Cox's Orange Pippin)的过程中,将近60吨的土壤必须被移走”。

尽德赢体育滚球管如此,多年来,East Malling Research的科学家们已经挖掘了几十棵苹果树、覆盆子灌木和草莓植物,以开发新的砧木,并观察土壤类型、果园密度、灌溉、修剪方法和遮荫对根系和收获的影响。

根管670

资料图:东马林研究公司的rhizotron,一种用于地下观测的建筑设备。

在20世纪60年代,东马林研究公司(East Malling Research)通过建造世界上第一个地下根系实验室(简称地下实验室)来补充挖掘方法根管。这是一个地下走廊,墙壁由四十八个百叶窗组成,研究人员可以开放到邻近树木和植物的根系系统上。一个t East Malling, the rhizotron has been planted with a Gala apple grafted onto M27, M26, and M9 rootstock, and, while the resulting photographs and measurements only document a section of the tree’s root system, they have the advantage of allowing observations over time.

开挖2013 670

资料图:苹果树挖掘,2013年,来自东马林研究年度报告。

树之果2013 670

图片:“树的果实”,东部商机研究在切尔西花展的展出,2013年,通过

干挖的传统仍在继续。事实上,2013年,East Malling Research在英国皇家园艺学会(Royal园艺学会)的切尔西花卉展(Chelsea Flower Show)上获得了一枚奖牌,这是有史以来第一次授予科学参展商的奖牌,其展示的中心是M9砧木上一棵完全生长的苹果树。下面的视频简要介绍了这个过程,这个过程花了一个十人小组三个星期的时间。

我一直认为树木根系的分枝细丝是其地上结构的光谱镜像,但事实证明,正是根际决定了我们看到的树木的形状。

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蜂德赢体育滚球蜜栅栏

大象460

免费可爱大象照片布莱恩斯内尔森

食用地理学vwin体育滚球读者也许听说过传粉途径这是一项将孤立的绿色空间连接到充满花蜜的走廊上的倡议,目的是让蝴蝶和蜜蜂更容易穿过原本不友好的水泥和沥青城市。英国航空公司最近的一篇文章高生命关于拯救肯尼亚最后剩下的大象的努力摘要介绍了我对蜜蜂景观设计概念的有趣扭曲:“蜂德赢体育滚球蜜栅栏。”

尽管大象生存的主要威胁是象牙市场驱动的偷猎,但每年也有相当数量的大象在与当地村民发生口角后被打死。作为安吉拉·卡尔·哈特利大卫·谢尔德里克野生动物信托基金会,委婉地说,“这些社区对大象一夜之间进入他们的小农场有着复杂的感觉,因为它们吃了庄稼会造成严重破坏。”

蜂巢栅栏线460

蜂巢,照片通过大象和蜜蜂项目。

动物学家露西·金提出了蜂蜜栅栏解决方案,利用了大象被德赢体育滚球蜜蜂的声音吓坏的事实。(象鼻内娇嫩的皮肤显然特别容易被蜇伤)金曾读到,如果蜜蜂在树枝上筑巢,大象往往会避开相思树,相思树通常是它们最喜欢的食物。基于这一最初的见解,经过几年的行为实验,包括向大象播放隐藏的扩音器发出的蜜蜂受干扰的声音,以及拍摄他们的反应,王开发了蜂蜜围栏系统:一系列荨麻疹,悬挂在德赢体育滚球一条丝网周围的单线周围的十米间隔。如果大象触动蜂巢或电线,沿着围栏线的所有蜜蜂都会感受到愤怒,嗡嗡的云中的荨麻疹的干扰和群。

2009年,一个试德赢体育滚球验性的蜂蜜围栏被证明是成功的,除了一头公象之外,其他的都被吓倒了大象和蜜蜂项目自从跨越非洲蔓延到地点。David Sheldrick Wildlife Trust的Neville Sheldrick告诉非洲地理附近的农民确信围栏起作用了:“当我来访时,他们自豪地带我四处走走,向我展示大象的脚印,这些大象在几个地方沿着围栏走来走去,然后又向公园走去。”

通过将一个村庄与荨麻疹的村庄包围,村庄的作物受到保护,大象引导远离潜在的冲突,并加入Carr-Hartley,“农民能够从收获蜂蜜中获得一些收入。”德赢体育滚球真正令人愉快的Interspecies景观工程,罐子的结果“大象友好”蜂蜜德赢体育滚球在肯尼亚察沃的大象和蜜蜂研究中心出售。

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腹足类:声波调味料

“声音是被遗忘的味觉,”实验心理学家说查尔斯·斯彭斯. 在腹足类的这一集,我们发现如何操纵声音可以改变我们的饮食体验,使不新鲜的薯片味道新鲜,增加奶油的感觉黑咖啡,或提高风味,泥炭味威士忌。

自古以来,作曲家们就创作了与宴会和宴会相配的音乐,实际上,在一个特定的时代特别壮观的晚餐1454年由勃艮第公爵菲利普主持,28位音乐家被藏在一个巨大的馅饼里,随着馅饼皮的打开开始演奏。然而,今天大多数厨师和餐馆都没有考虑饮食的音质方面。这是个错误,因为,正如我们所揭示的在这一集里,声音会影响我们吃得有多快,我们准备付多少钱,甚至是它的味道。

不相信我们?这里有三个简单的声波调味品技巧尝试在家里。

声波芯片

查尔斯·斯彭斯赢得了备受垂涎的伊格纳贝尔奖2008年,几乎是偶然发生的。

斯彭斯正在与一家大公司合作,看他们是否能利用最近发现的新技术“羊皮皮”错觉欺骗顾客的大脑,让他们相信他们的衣服从洗衣机出来后感觉更柔软。它的工作原理是这样的:如果你在搓手的时候把搓手的声音压制住,你的大脑就会认为你的手一定比你的手光滑。这是因为你的大脑将声音信息和触觉结合起来,并假设因为噪音少,摩擦小,因此皮肤更柔软。

如果你改变一个感官领域的输入,你就能影响另一个领域的感知,这种想法被称为德赢体育滚球跨模态感觉交互作用它是斯宾塞研究的核心。

斯彭斯指出:“食物和饮料是生命中最具多感官的体验之一,因此他想到羊皮纸的错觉可能在口腔中起作用,用食物而不是衣服,这也许并不奇怪。

薯片460

他招募了200名志愿者,他们愿意为科学而吃普林格尔犬,并通过耳机向他们播放改进后的嘎吱声,有些声音更大,有些声音更低沉。他呢德赢体育滚球建立他说,当人们咬一口时,他可以让他们发出更响亮的嘎吱声,从而使人们对不新鲜的酥皮的感觉有15%的不同。

斯彭斯说,这种把戏的“派对版”是由荷兰和日本的同事发明的。志愿者们被要求用节拍器及时地咀嚼薯片,而研究人员则通过他们的耳机以完美的同步性播放嘎吱作响的声音。一切都很好,直到研究人员用打碎玻璃的声音取代了嘎吱嘎吱声,“人们的下巴都冻僵了”德赢体育滚球

你有一包薯片放得太久了吗?这是他们需要的声波增强。

谢谢,科学!-这里有一个配乐,让你的完美新鲜薯片味道陈腐。

至于打碎玻璃,我们不能容忍你自己造成的那种创伤。德赢体育滚球

冷热

听这段录音,两杯饮料被倒进一个杯子里,背靠背。你能分辨出每种饮料是热的还是冷的吗?(向下滚动到本节末尾以查看答案。)

根据威盛,你应该能够猜到。当它变化温度时,人耳足够敏感以拾取液体粘度的微小变化。热水比冷粘稠,这意味着当它击中玻璃或杯子的底部时,它会使飞溅是微小的溅溅 - 因此更高的倾斜。

这一发现在广告中有实际应用,例如,在饮料分配器中,你的汤或咖啡会变得滚烫,或者你的苏打水会变得更清凉。但斯彭斯也建议玩它:蒙住客人的眼睛,在播放热饮料的声音时递给他们一杯冷饮。德赢体育滚球

结果如何?他解释说,随着声音的响起,“我们已经把这个想法放在你的脑海里,期待它会非常火爆。”。“然后当你把它放在嘴唇上,突然冷了,你会感到震惊,但你可能不知道为什么要感到震惊。”

(答案:第一次倾泻很冷,第二个是热的。)

悲欢交响曲

到目前为止,我们专注于食物在您的嘴或玻璃中的声音。但斯普斯最近的研究专注于更多抽象和神秘的东西:特定类型的声音和口味之间的隐性关联。

不同的气味、味道和味道可能对应不同的音符,这种想法有很长的历史,即使是推测性的:在19世纪的伦敦,香水师塞普蒂默斯·皮耶斯创造了一种气味等级,其中中间的C与玫瑰相匹配,而较低的八度是天竺葵。在接下来的几十年里,小说家们开始接受这个想法,并发明了虚构的利口酒味键盘(Joris Karl Huysman的)违背自然)一台“pianocktail”机器(鲍里斯·维安的日月制)和一个嗅觉器官(奥尔德斯·赫胥黎的勇敢的新世界).

PinaockTail 460.

左边是由弗洛里卡·弗拉德;右边是音乐家Géraldine Schenkel制造的机械版pianocktail。

然而,据斯彭斯说,第一个测试这一概念的科学家是在丹麦工作的克里斯蒂安·霍尔特·汉森。使用嘉士伯啤酒大象啤酒作为他的两种测试饮料,他证明了人们总是将较低的音调(510-520赫兹)与淡啤酒相匹配,而将略高的音调(640-670赫兹)与酒味更浓的大象啤酒相匹配。那他呢德赢体育滚球建立当他在人们饮用合适的啤酒时播放匹配的声音时,他们认为啤酒味道更好。

加拿大科学家成功地复制实验1984年,随着葡萄柚和莳萝泡菜的令人困惑,搭配甚至更高的音调(分别为1016Hz和1394 Hz)。

查尔斯·斯彭斯(Charles Spence)在2012年决定测试沥青和味道之间的联系时,这就是科学的现状。斯宾塞和他的同事们使用了一种由厨师赫斯顿·布卢门塔尔(Heston Blumenthal)特别制作的苦乐参半的太妃糖,结果显示,人们在听低音时会觉得太妃糖更苦10%,而在耳机里放满高音音乐时,会觉得太妃糖更甜10%。随后,斯彭斯说,他在世界各地的人身上做了这个实验,发现了类似的对应关系。德赢体育滚球

你可以在家里用苦乐参半的黑巧克力和这两个配乐来试试。第一种是增甜,第二种是增苦。德赢体育滚球

但是,尽管效果是真实的,但其背后的机制却更加难以捉摸。听这一集的腹足动物,了解声音如何以及为什么会影响我们的食物体验,以及我们如何利用这一科学重新设计饮食体验。从厨师用声波调味料来增强我们的晚餐,到威士忌的完美配乐,我们探索我们的大脑如何将声音与我们的其他感官结合起来,创造出味道。

这是探索声音和食物之间关系的两部分系列的第二部分:不要错过胃肠杆上一集更多关于声学农业的实验历史和新兴科学,从完美的牛播放列表到南方农业失去的节奏。如果你喜欢你听到的,请支持我们的工作捐赠任何尺寸。

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腹足类:野外记录

能听见自己被吃掉的植物。装有麦克风的无人机窃听病鸡。从几十英尺外探测昆虫翅膀跳动的激光。德赢体育滚球

这是詹姆斯邦德的腹足动物启发集,我们聆听农业的声音,解码每一声嘎嘎声、哞哞声和嗡嗡声中隐藏的含义,并学习如何利用这些信息改善我们未来的食物。现在收听这个谷仓乐团的特别广播!

莫扎特的植物

音乐种植植物460

资料图:退休牙医乔治·米尔斯坦(George Milstein)1970年的专辑《帮助植物生长》(你可以听听)在这里).

植物能听到音乐并对音乐作出反应的想法由来已久。查尔斯·达尔文让他的儿子弗朗西斯,在草本面前玩巴西当他观察它的叶子是否抽动(植物没有动)时,芭芭拉·史翠珊在音乐剧里对着郁金香唱歌时,引起了一场真正的色彩爆炸在晴朗的日子里,你可以看到永远而且,就在上世纪70年代,北卡罗来纳大学格林斯博罗分校的物理学家盖洛德·哈吉斯博士声称他的实验性“粉红”噪声能让萝卜发芽快得多。

尽管在玉米地里演奏莫扎特音乐将导致产量大幅提高的说法已被证明是不可能复制的,但科学家确信,植物确实会对环境中的声音做出反应,例如,基因表达会发生微小变化,或者发芽率会略有不同。

但是,作为海蒂·阿佩尔密苏里大学的高级研究科学家,告诉腹足类,“我们一直不明白为什么植物会有这种能力。”

虫鸣

兴趣,申请与她的同事合作雷金纳德·科克罗夫特,一位行为生态学家,致力于研究一种声音,他们认为,这种声音可能对植物特别有用:昆虫取食引起的振动。

“这些是最早,最迅速的德赢体育滚球传输信号植物的植物,”Appel告诉令人讨厌。而植物不能以同样的方式听到昆虫 - 他们没有耳朵,毕竟他们可以感知振动,就像俱乐部 - 老人感受到低音或崇拜者的砰砰声,听到了一个通过教会回荡的器官。“在这种情况下,你的身体是一个基板,”拿起声音振动,所解释的。“这更像是植物经历的样子。”

为了验证他们的理论,Appel和Cocroft用激光测量了毛虫咀嚼食物时产生的微小的树叶颤动,大约1/10000英寸拟南芥,一种卷心菜和西兰花的细长亲戚,常用于植物研究。接下来,他们将这些声音回放给一组植物,让对照组安静下来。最后,他们让毛毛虫在两个植物种群中自由活动。德赢体育滚球

令人惊讶的是,他们发现经过听觉训练的植物对攻击的反应实际上是产生更高水平的芥子油,芥子油是它们的天然杀虫剂,这使它德赢体育滚球们对饥饿的毛毛虫的食欲大大降低。

在叶子的Appel caterpillar有激光460的

资料图:拟南芥植物上的毛虫和激光;罗杰·梅森制作的视频中的静止照片。

阿佩尔说:“这非常令人兴奋,我们非常高兴。“但是,在某种程度上,我们想,‘那又怎样?“植物可能对一切都有反应。”德赢体育滚球

所以他们再次测试了这些植物,这次使用了风和风的记录树梢,一种长得像荆棘的虫子,唱歌时发出尖锐的呜呜声,但不喜欢吃拟南芥。然而,植物对这些振动的反应是,芥子油没有增加。通过这个优雅的实验,Appel和Cocroft解决了植物进化生物学的一个基本问题:植物进化出对声音振动做出反应的能力,以便识别和抵御攻击者。

音乐芥末

在这样做的过程中,Appel和Cocroft可能还发现了一种有效的环保杀虫剂。或许,一片充满扬声器的土地上,会爆发出毛毛虫吱吱作响的声音,这可能有助于惊恐的庄稼为抵御真正的攻击做好准备,从而消除使用化学杀虫剂的必要性。今年夏天,Appel和Cocroft正在测试芸苔科中商业上有用的拟南芥亲缘植物,如羽衣甘蓝和芽甘蓝,看看它们是否表现出同样的反应。

但是,随着Appel指出的胃料,声音的使用可能对我们的健康产生更直接的影响。虽然植物进化了这些化学反应,以防止人类,但它们通常提供风味和健康益处。事实上,通过拟南芥及其同伴生产的硫磺化合物形成了美国最喜欢的热狗调味品的基础,芥末. 同样的化学物质癌症研究人员正在积极研究对健康有益。

也许,通过在地里播放捕食者的声音,农民们可以种植出更健康的植物。

录制声音Appel 460

资料图:记录毛虫咀嚼的声音;罗杰·梅森制作的视频中的静态照片。

阿佩尔正在用一种非洲植物来验证这一假设,这种植物目前正在被收割用于药用,以确定毛虫的喂养是否会增加植物有益化学物质的产量。如果是这样的话,她就可以测试播放捕食者的声音是否有同样的效果。

阿佩尔说:“当我们将植物视为香料或药物的来源时,我们所看到的是植物与自身害虫相互作用的数百万年进化的产物,而这些害虫主要是昆虫。”。植物能听到的昆虫。

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鸟鸣460

图片:Wayne Daley和Casey Ritz(格鲁吉亚大学家禽科学教授)准备纪录鸡的发声。照片信用:加里温斯。

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洛杉矶点菜

奥托460

资料图:1950年,洛杉矶威尔希尔大道3683号,奥利·哈蒙德家。从在洛杉矶生活和用餐:洛杉矶公共图书馆收藏的百年菜单由Angel City Gress出版的Josh Kun。

餐馆的菜单似乎是昙花一现:季节性更新,甚至每天更新;在廉价的卡片上打印,甚至在黑板上乱涂乱画。但是,菜单和水果贴纸呕吐袋,和比萨饼盒任何人类认为适合印刷的东西最终都会吸引一两位收藏家。这些菜单收藏中的许多现在都在公共机构中存档,在那里它们已经证明自己是历史学家、设计师、经济学家、厨师甚至科学家的宝贵资源生态学家

纽约公共图书馆藏书在大约45000份菜单中处于领先地位,目前正在志愿者转录和地理标记来自世界各地。这个洛杉矶公共图书馆藏书是更小的,但事实证明,同样迷人。南加州大学教授乔希坤在过去的几年里,他和他的学生们一起仔细研究了这本书,最后的展览,“在洛杉矶生活和吃饭”今天推出。

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资料图:1895年洛杉矶商会宴会菜单。从在洛杉矶生活和用餐:洛杉矶公共图书馆收藏的百年菜单由Angel City Gress出版的Josh Kun。

汽车服务460

图片:Scrivner's(不同地点),20世纪50年代在洛杉矶生活和用餐:洛杉矶公共图书馆收藏的百年菜单由Angel City Gress出版的Josh Kun。

中餐460

资料图:1940年代洛杉矶金陵路451号故宫;1959年洛杉矶皮科大道西6124号九龙。从在洛杉矶生活和用餐:洛杉矶公共图书馆收藏的百年菜单由Angel City Gress出版的Josh Kun。

随书,昆通过菜单讲述了这座城市的历史,从地理位置的发展到不同移民群体的到来,从汽车的兴起到从农场到餐桌运动的起源。

我采访了坤,写了关于这个项目的文章纽约人,我们的对话包括他对菜单收藏家swap meets的怪异亚文化的介绍,以及他“白鲸”菜单的介绍。德赢体育滚球

它来自东好莱坞的洛杉矶女子酒馆和客厅,1974年开业,昆在书中写道,“这座城市的第一家也是最后一家女权主义餐厅。”

一个1976年描述餐厅提供诱人的提升兆头,蟹乳房和素食肉饼,以及缺乏饮食饮料(促进尺寸验收)和葡萄和莴苣(支持加州农业工具)。但昆的搜索未能出现幸存的菜单。

洛杉矶女子沙龙NYT 460

资料图:“玛丽·雅库蒂斯在洛杉矶女子酒馆和客厅准备蒸蔬菜,”纽约时报照片

然而,坤在研究过程中无意中发现了一些家庭历史,同时试图追踪来自费尔法克斯的布达佩斯匈牙利餐厅的菜单。他的祖父从纳粹被占领的匈牙利移民到洛杉矶,曾在短时间内,部分餐厅。

“德赢体育滚球我的一个研究生找到了买这家餐厅的人,他保留了一份菜单,”坤解释说。“我知道我爷爷是个服务员,是个勤杂工,他总是在餐馆工作,但我从来不知道他有一家!”

布达佩斯匈牙利餐厅460

资料图:1960年代洛杉矶费尔法克斯大街432号布达佩斯匈牙利餐厅在洛杉矶生活和用餐:洛杉矶公共图书馆收藏的百年菜单由Angel City Gress出版的Josh Kun。

Despite spending more than a year tracing aesthetic, socio-cultural, geographic, and culinary patterns through the city’s menus, when I asked Kun to describe the distinctive features of an Angeleno menu, his conclusion that there was no such thing—that the city’s menus mirror the heterogeneity of the dozens of separate cities, towns, and communities that together make up Greater Los Angeles.

也就是说,他提到一位收藏家曾告诉他,“德赢体育滚球唯一能让洛杉矶菜单成为洛杉矶菜单的是,它们通常都非常大”——无论是在尺寸上还是在所列菜肴的数量上。这座城市和它的餐饮选择,似乎是由杂乱无章联系在一起的。

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资料图:洛杉矶百老汇、百老汇和第四大街。从在洛杉矶生活和用餐:洛杉矶公共图书馆收藏的百年菜单由Angel City Gress出版的Josh Kun。

菜单460.

资料图:1930年代洛杉矶春天街617号,艾尔·利维的烧烤店在洛杉矶生活和用餐:洛杉矶公共图书馆收藏的百年菜单由Angel City Gress出版的Josh Kun。

我的生活还有很多纽约人文章,包括昆对档案馆漏洞的深思熟虑的分析:看看吧在这里

坤的书,在洛杉矶生活和用餐:菜单和现代城市的构建,是非常华丽的:它包含了数百份菜单的全彩复制品,由著名厨师南希·西尔弗顿、米卡·韦克斯勒、苏珊·费尼格和其他人制作的一些引人入胜的菜单“重新混合”,以及由拉克玛的斯塔西·斯坦伯格(Staci Steinberger)撰写的一篇关于洛杉矶菜单设计的文章,另一篇由著名的安吉诺食品评论家撰写格德当然,还有坤的贡献。以及展览及相关项目今天开始:参观洛杉矶公共图书馆网站了解更多。

感谢杰夫·马诺为了小费。作为提醒,我的写作可以定期在纽约人网站最近的报道包括瑞士奶酪洞的神秘起源探究,参观国际可可疫苗中心在阅读中,回顾卡扎菲之死的味道

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概念vwin德嬴手机客户端 对大多数人来说都很熟悉食用地理学vwin体育滚球读者;最近,我们还探讨了“merroir”或品尝海盐的地方. 但那你呢航空-这个地方的大气味道?

GenevaSmog 10伦敦peasouper基因组美食信用中心

资料图:一种伦敦风格的豌豆烟雾蛋白酥皮。基因组美食中心摄。

今天下午基因组美食中心我会给纽约人一个品尝的机会航空,并排品尝来自不同城市的空气。在政府的支持下纽约芬兰文化学院在过去的几个月里,我们设计和制造了一个烟雾品尝车,配有内置烟雾室,并开发了一系列合成烟雾配方。

首次亮相会议两周前,世界卫生组织驻日内瓦办事处的官员说,从中午到今天6点,这辆手推车将停在离鲍里不远的里文顿街。我们将提供来自三个不同地点的免费烟雾蛋白酥皮,作为此次活动的一部德赢体育滚球分新馆创意城市街头节

购物车在基因组美食中心建立了早期的项目。2011年,在阅读后,鸡蛋泡沫是Harold McGee的烹饪化学圣经中的百分之九十倍的空气,关于食物和烹饪该中心将打蛋器、搅拌碗和蛋白带到班加罗尔的街道上,利用蛋白酥皮面糊的结构特性来收集空气污染,以便品尝和比较城市不同地点的烟雾。

资料图:用鸡蛋泡沫收集城市空气污染。基因组美食中心摄。

一段时间以来,我一直是该中心工作的粉丝(包括他们的出版物,食品加工#001,在我的最佳图书列表在他们的烟雾蛋白酥项目的启发下,我开始思考“aeroir”的概念,以及城市大气捕捉独特地方味道的想法。

当我们开始一起工作时,我访问了大气处理室伯恩斯工程学院,在加利福尼亚大学河畔,看科学家如何在实验室中实际重新创建烟雾条件,以研究排放和大气化学之间的关系。

1个新的移动UCR烟雾室

资料图:加州大学河滨分校移动烟雾室CE-CERT.。紫外线的行用来“烘烤”烟雾。照片由Nicola Twilley。

7烟雾室内

资料图:在加州大学河滨分校的大型大气排放室里,放气的聚四氟乙烯袋递过来CE-CERT.. 镜面墙反射紫外线,以确保烟雾“烘焙”均匀。尼古拉·特威利摄。

在我的访问期间,一群学生正在建立一个农业烟雾,其特征是来自饲养场粪池以及其他有机废物。这些与诺克斯以及汽车、发电厂和工业排放的未完全燃烧的碳氢化合物,给加州中央山谷,例如,一些空气质量最差在美国。

我们看到一个研究小组向一个巨大的聚四氟乙烯室中注入了精确数量的不同前体化学物质,在那里它们将在数百个紫外线灯下被煮熟,以催化产生烟雾的反应。学生们希望描述这些反应的特征,以便了解导致烟雾形成的整个化学过程链,然后设计和测试防止或减轻烟雾的方法。

在教授的建议下大卫·科克我和加州大学河滨分校(UC Riverside)基因组美食中心的玛丽•卡卡拉(Mary Kacarab)一起研究了如何建造一个DIY、迷你烟雾室。然后,我们开发和测试配方使用现成的前体成分,以创造各种不同的烟雾。

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图片:烟雾品尝推车在世界卫生组织的会议上在日内瓦设立。照片由基因组美食中心。

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图片:这些前体化学物质的排放物被泵入车内,暴露在紫外线下,形成合成烟雾。在这张图片中,松树和桔皮提供了萜烯来模拟生物烟雾。基因组美食中心摄。

在纽约市四处寻找我们的前体原料后(非常感谢Kent Kirshenbaum.他是纽约大学的化学教授,也是实验烹饪集体的联合创始人),我们周四下午和晚上都在纽约大学的厨房里度过Baz Bagel.(出色的百吉饼,令人惊叹的奶油奶酪,以及真正可爱的人)组装推车,混合不同的化学前体,然后在紫外线下“烘烤”它们,形成一个伦敦皮索普上世纪50年代的洛杉矶光化学烟雾和今天的亚特兰大空气质量事件。

我们选择了这三个地点和时间来展示大气科学家用来描述烟雾的三种典型“类型”:1950年代的伦敦是硫磺和微粒浓雾,而1950年代的洛杉矶是阳光、氮氧化物和部分燃烧的碳氢化合物之间反应产生的光化学烟雾。今天的北京经常经历伦敦式的大气条件,而墨西哥城的烟雾是Angeleno风格的。

易制毒化学品

图片:柴油和氮氧化物,两种前体化学品。尼古拉·特威利摄。

同时,在最糟糕的情况下,亚特兰大的大气成分与洛杉矶相似,但增加了生物排放。亚特兰大估计有百分之十的排放来自一类被称为萜烯的化学物质,来自松树和腐烂的绿色物质等有机物。我们也曾希望制造一个中央山谷烟雾,但时间占了上风。

每个城市不同的前体排放物和天气条件产生不同种类的烟雾,具有不同的化学特征和独特的味道。

呼啸的烟雾

资料图:周四在巴兹百吉饼的烟雾室内搅拌蛋白酥皮。这种长手套是从一家性用品店买来的,因此这种黑色乙烯基手套很吸引人。加布·哈普摄。

事实证明,阿里哈根斯密特这位被称为空气污染科学“之父”的人,原本是一位香料化学家,由于对菠萝的研究而崭露头角。纳迪娅·贝伦斯坦,我采访过的一位风味历史学家腹足类近期发作,指给我看哈根斯密特在20世纪50年代的一次演讲,解释了他在研究上的转变,从水果口味到烟雾科学,再到满屋子的前同事。在书中,他解释道:“我现在正忙于一个超级口味的问题——洛杉矶的口味。”

根据周四晚上的烘焙,我可以确认,不同城市的烟雾确实味道不同(但同样恶心)。

伦敦烟雾

资料图:在Baz Bagel的厨房里,Gabe竖琴吹奏着“伦敦”迷你蛋白酥皮。尼古拉·特威利摄。

长期吸入烟雾对人体健康危害极大。根据美国肺脏协会的年度“空气状况”报告,纽约市的臭氧水平位居全美第12位,而大多数非白人和低收入社区的空气污染水平最高,这是一种特别阴险的环境不公。通过将大部分无意识的呼吸过程转化为有意识的进食行为,烟雾品尝德赢体育滚球车旨在与我们周围的空气产生一种发人深省的、发人深省的互动。

德赢体育滚球我的合作者之一,基因组美食中心的Zack Denfeld报告说,在以前的安装和表演中,基因组美食中心的烟雾品尝项目,最常被问到的问题是:“这个吃起来安全吗?他典型的回答是,“那么,呼吸安全吗?”

不出所料,对吃污染空气的影响没有很多研究,而不是更常见的暴露方法,呼吸它。然而,我们所说的科学家们指出,人体消化系统更加坚固,更能够与这些化学品处理比我们的呼吸系统更强 - 并且在迷你蛋白酥皮中捕获的痕量量为非常小的剂量,任何状况之下。

扎克抽烟雾

资料图:扎克·登菲尔德向烟雾室泵送前体排放物。由于空间限制,我们没有在Baz Bagel组装整个手推车。尼古拉·特威利摄。

460室烟雾

图片:烟雾在Baz Bagel的腔室中的“烘焙”。照片由Nicola Twilley。

无论如何,我们希望蛋白酥皮能成为一种“特洛伊疗法”,创造一种内心的厌恶和恐惧体验,从而引发一场关于城市空气污染的美学和政治,以及它对健康和环境的影响的更广泛的对话。吃东西自担风险!

这个烟雾品尝车的目的是作为探索“aeroir”概念的更大合作的开始。毕竟,空气是我们与城市规划、经济活动、环境监管和气象力量的地理特定表现进行亲密、持续互动的场所。我们希望开发一个多感官的装置、设备和表演系列,使这种互动变得有意义。

例如,我们设想,空气质量可以作为一种烹饪限制,在烟雾味车轮的发展的帮助下,激发新的区域美食。与正在测量烟雾如何影响人类嗅觉的科学家以及厨师合作,我们可以想象为特定的大气条件开发一份街头食物搭配菜单。

同样,我们也希望与工程实验室合作,开发出新的可穿戴技术,将嗅觉和三叉神经刺激添加到任何进食体验中——一种“烟雾调味料”。Aeroir很可能是缺失的成分,使墨西哥玉米饼在家里的味道和在D.F.街头的味道一样。

烹饪技术和大气条件之间的重叠既有字面意义,也有隐喻意义。在我访问加州大学河滨分校期间,我参观了他们在加州大学河滨分校新成立的烹饪排放实验室,以探索“汉堡烟雾”对城市空气质量影响的新研究——我将在未来几周作更详细的报告。

GenevaSmogÉ01亚特兰大蛋白糖基因组美食信用中心

资料图:日内瓦供应的亚特兰大式烟雾蛋白酥皮。基因组美食中心摄。

凭借他们对烟雾蛋白糖的独到见解,基因组美食中心利用食物和烹饪的图像、隐喻和工具,为翻译定量环境数据以及对污染和生理学的科学理解开辟了一条强有力的途径。与他们一起探索它的潜力是一件令人兴奋的事。

烟雾品尝车将从今天中午到下午6点(或当物品用完时)在位于鲍里和克丽丝蒂之间的里文顿街提供烟雾蛋白酥皮,作为新博物馆工作的一部分创意城市街头节,由传奇的执导约瑟夫·格里玛. 我们的参与之所以成为可能,是因为得到了联合国的支持纽约芬兰文化学院,作为他们25周年纪念活动的一部分,该活动以城市自然为主题。斯科特·维纳,披萨旅游领袖Arthorordinaire,联系我们Baz Bagel.当一天的百吉饼卷好、煮好、烤好的时候,他们让我们用他们的厨房。科学家德赢体育滚球大卫·科克玛丽·卡卡拉布Kent Kirshenbaum.,和达比·杰克他们的时间和专业知识一直非常慷慨,以及对他们的研究领域的奇怪方法非常宽容。一如既往,还要感谢杰夫·马诺,他陪我参观了加州大学河滨分校,并帮助讨论了aeroir的概念。

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腹足类:鸡尾酒时间

不管你是和朋友喝一口,还是在舞池前喝一口,或者把它当成下班后来接我,显然没有什么比鸡尾酒更能提神的了。

除了它作为一种药用补品的独特历史之外,完美的鸡尾酒背后还隐藏着大量的硬科学,从味觉和温度的关系,到是否摇动的最重要决定。更重要的是,据历史学家说大卫·万德瑞奇,混合学是“第一个合法的美国烹饪艺术”-并已在世界各地流行。德赢体育滚球

举杯,然后倾听当腹足类动物发现鸡尾酒的历史起源,它与马屁股的词源联系,以及它的岩石历史,后禁止。我们还可以在纽约调酒师麦加看到世界上第一本鸡尾酒食谱的原件,鸡尾酒王国;参加一个私人鸡尾酒科学课与贾里德Sadoian的山楂树在波士顿;和厨艺专家畅谈戴夫·阿诺德. 干杯!

任何鸡尾酒都不应该缺少的秘密成分
这似乎有悖常理,但在一个充斥着奇幻苦味剂和球形制冰机的世界里,你的鸡尾酒缺少的其实要简单得多:盐。戴夫·阿诺德,高科技鸡尾酒酒吧的调酒师布克和达斯,和腹足动物分享了这个秘密。这只是他新书中的几个科学技巧之一,德赢体育滚球液体智能:完美鸡尾酒的艺术与科学

当然,鸡尾酒中最重要的成分是酒。糖、酸和冰的选择也有味道的含义,使每一种鸡尾酒配方成为一种微积分,它考虑了能量转移的物理因素以及不同甜味剂分子结构的变化。

鸡尾酒建筑图460

鸡尾酒结构图,由美国林业局于1974年创建现在住在国家档案馆

但盐可以发挥至关重要的作用。阿诺德很快就指出,你应该只加一个非常小的金额 - “我们不是谈论在这里撒上玻璃的边缘!”他告诉加麻。

阿诺德的洞察借鉴了同样的逻辑,要求在大多数烘焙食品中添加一小撮盐,从冰淇淋到糕点。阿诺德解释说:“这些非常非常少量的盐真的会让所有的口味都有点流行,”因为我们味蕾的工作方式。

最近的研究已经开始梳理出我们舌头上的受体细胞对酸、苦、甜、咸味道的反应,根据它们的浓度以及它们的结合方式而有所不同。例如,如果你在苦味饮料中加入一点酸味,实际上会增强苦味的感觉,但如果浓度适中,酸味会抑制苦味。(在家里试试,在玛格丽塔中加入一滴酸橙,而不是满满一盎司。)

同样地,在非常低的浓度下,盐根本不作为一种味道,而是减少苦味,增加食物或饮料中的糖醋味。基本上,阿诺德说,“下次你做鸡尾酒的时候,加一小撮盐搅拌,然后告诉我你不喜欢它更好。”

007问题:摇晃还是搅动?

詹姆斯邦德很有名,有些人可能会说他喜欢摇马提尼而不是搅拌马提尼。但是有科学头脑的调酒师会劝你不要听从他的指挥,尽管戴夫·阿诺德很快指出,正确的方法是让你喝起来味道好。

尽管如此,有一些坚实的科学背后为什么马提尼应该搅拌和戴克里摇,而不是相反的方式。这两种方法都可以冷却、稀释和混合你的饮料,但它们对味道和质地的影响不同,在一些鸡尾酒配方中效果更好。

马提尼酒460

请搅拌而不是摇动腹足动物。

阿诺德解释说,通常情况下,当你摇晃饮料时,它会变得更冷,因此比搅拌后稀释得更多。他解释说:“在摇晃的罐子里快速敲打冰块是我们饮料制造商使用的最混乱、最有效、最有效的手动冷却/稀释技术。”。因为在较低的温度下,风味感知,尤其是甜度会减弱,所以摇匀后的饮料需要比搅拌后的饮料开始明显地更甜。

摇动也能增加饮料的质感,形成许多微小的气泡。当你用蛋白、奶制品、甚至果汁等有泡沫时味道很好的配料调制鸡尾酒时,这是一件好事,而当你把烈性酒和苦味酒混合在一起时,这就没那么好了。对不起,邦德先生。

另一件事要记住的是,你真的不应该逗留在摇动饮料。阿诺德说:“一旦有人递给你一杯摇过的饮料,它就快死了。”。“我讨厌人们不马上喝他们的摇匀饮料。”我们不能负责任地建议你喝,所以我们建议你把你的摇匀饮料调小,这样你就可以在气德赢体育滚球泡破裂之前把它们擦亮。

阿诺德鸡尾酒460

特拉维斯·哈格特为阿诺德餐厅拍摄的鸡尾酒流动情报

Boozewashing:最终的家庭混战书呆子技巧
自从第一块冰块被添加到最初的鸡尾酒配方中,包括白酒、苦酒和糖之后,调酒师们就爱上了他们的酒吧用具。冰镐、木槌、刷子棒、摇壶、滤网,甚至红热的扑克都是19世纪名人酒保工具箱的标准配置。

如今,Dave Arnold增加了旋转蒸发器,ISI涡轮机和液氮到混合,将最前沿的鸡尾酒放在家用混合剂的范围内。

但有一个超级时尚,高科技的德赢体育滚球把戏,你可以尝试在家里。它被称为“洗酒”,它利用蛋白质去除饮料中的涩味。

事实上,这是有历史根据的,甚至本富兰克林自己写下了一份牛奶冲床的配方,它利用牛奶中的酪蛋白去除酚类化合物,把粗糙的边缘白兰地变成柔软、圆润、舒缓的饮料。但戴夫·阿诺德是在尝试制作阿诺德·帕尔默的酒精版本时想到这个主意的,那就是美味的冰茶/柠檬水的混合物。

阿诺德解释说:“我知道在茶中加入牛奶会使茶不那么涩,这就是英国人这么做的原因。”。“然后我想去掉牛奶,因为我不想要奶茶,我想要一杯茶。”于是他加了柠檬酸,使牛奶凝结,这样他就可以用离心机把它分离出来。“直到后来我才喜欢,哦,是的,牛奶潘趣酒!”

洗酒序列460

阿诺德在他的新书中的一系列照片中展示了酗酒,流动情报。Travis Huggert的照片也负责嵌入式SoundCloud播放器中使用的图像。

阿诺德洗饮料去除口味,而不是添加它们。他利用了富含蛋白质的成分牛奶、鸡蛋、甚至血液的化学特性,这些成分优先与植物防御化学物质结合,这些化学物质会使泡过的威士忌、某些红酒、茶、咖啡和一些苹果品种的口腔变得皱巴巴干燥。他发现,洗酒水除了能使饮料变平滑外,还有一个副作用,那就是创造出一种可爱的、天鹅绒般的质地。

好消息是,在家里,你不需要离心机就能做出完美的牛奶饮料或酒精饮料。你可以按照阿诺德的食谱(他在网上分享的)腹足类网站),让它静置一夜,然后用一块布和一个咖啡过滤器过滤掉凝乳。

据阿诺德说,你的产量会比离心机的产量低一点,但结果也一样美味。他唯一的警告是,你必须在一周内喝下由此产生的鸡尾酒,否则蛋白质会聚集在一起,饮料就会失去发泡能力。但这不应该困难…

腹足类鸡尾酒时间对于更多鸡尾酒科学和历史,包括介绍世界上第一个名人调酒师,这是对韩国人意外使用的石锅拌饭碗,以及基于荣格分析的鸡尾酒个性测试。

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二十四小时的面包

在英国广播公司新的三集系列节目的第一集,“在工厂里:我们最喜欢的食物是如何制作的,”我们花了一个小时看一条超市切片白色的制作。

有一个短暂的转移到面包制作的历史(包括维多利亚时代的DIY测试明矾掺假)和一个短暂的插曲在橡树林中采样一些野生酵母,但表演的明星是工厂本身:迷人的,芭蕾,永动机下安装联合面包店的前景看好,总部位于西布罗姆维奇,机库式棚屋。

首先,原料要四舍五入。有一个联合收割机股票拍摄工作,但真正的行动发生在面粉厂和酵母生物反应器。在曼彻斯特的科罗内特磨坊,麦粒在6英里长的管道中循环,从一个磨坊到另一个筛子,再从一个磨坊到另一个筛子,直到它们变成尘土。德赢体育滚球

6英里长的管道

图片:六英里长的管道将整粒麦子、碾碎的小麦和面粉运送到十层楼高的磨坊周围。BBC截屏。

锯条本身看起来像一系列安装在地震震动台上的自储储物柜。灰白色盒子的行按照常规间隔打折,绿色门锯和反弹,每周七天二十四小时。

筛子

资料图:筛子。BBC截屏。

与此同时,在萨福克,六个巨大的生物反应器将0.1克的酵母在4天内变成3万公斤(足够120万个面包),然后喷洒、挤压和脱水。

酵母工厂生物反应器

资料图:酵母工厂的生物反应器。BBC截屏。

酵母

图片:挤压和干露粉酵母。来自BBC的屏幕抓取。

罐车把高度易燃的面粉、活酵母以及其他各种乳化剂和添加剂运到西布罗姆维奇,然后超市面包从面粉到货架的24小时旅程开始了。

只有三个半小时的时间用来揉、打样、烘烤、切片和包装面包;剩下的时间用来分类、装载和运送。在这三个半小时里,面包从不停止移动。

30秒放松460

图片:面团球“休息”30秒,面筋形成。BBC截屏。

即使是捏合和证明面团之间所需的第三十二个“放松”时间,也会在一系列不必要的传送带上进行。这是作为流通的建筑:a面筋基Epcot骑行服令人着迷克里斯负荷装置卷成一个。德赢体育滚球

摩天轮证明

资料图:证明面团。BBC截屏。

当一个巨大的摩天轮带着面包旋转的时候,松饼被漏斗式地倒了下来卡斯滕Höller进入一系列的赛道起点。

松饼片

图像:滑动滑速并将松饼分离为质量控制检查员。来自BBC的屏幕抓取。

松饼赛车

图片:在你的标记上:松饼头朝外放在包装轨道上。BBC截屏。

到目前为止,该过程至少类似于家庭面包烘烤的机械解释,尽管使用双重成分和一小部分的时间。但是,超市面包的挤压和可铺展性的组合有一个秘诀:卷起像雪茄这样的面团球的Deft系列动作,将其切成四个,然后在锡中再次挤压它们。

1个上卷

资料图:面包面团卷得像雪茄。BBC截屏。

2片

图片:这台机器然后把它切成两半,再折成两半,然后再把它汇回到一起。BBC截屏。

4四通

资料图:四个面团筒,排列成一排,这样它们的谷粒就会交替出现。BBC截屏。

5罐

图片:然后扔进罐头里,变成一条面包。BBC截屏。

当面包被证明和烘烤时,四个圆筒又变成了一个,但是,因为面团的颗粒是交替流动的,所以在你的黄油刀下产生的面包不太可能德赢体育滚球撕裂。

6结构

资料图:左边的饼没有分成四块,右边的饼是四块。BBC截屏。

经过房间大小的烤箱后,面包必须冷却到30℃以下,才能切片和装袋。Allied Bakeries的经理抱怨说,这是“我们无法加快的一点过程”。在两个小时的时间里,面包慢慢地循环到一个多层冰箱的顶部,然后从另一边卷下来。德赢体育滚球

螺旋向上看

资料图:螺旋上升的冷却塔。BBC截屏。

2个螺旋

资料图:冷却塔中的两个螺旋。BBC截屏。

经过切片机*,一个巧妙的打击和铲动作充气塑料袋及时赶上面包,因为它从一个传送带下降到另一个。德赢体育滚球

装袋

资料图:将面包装袋。BBC截屏。

最后一次通过金属探测器,面包的旅程暂时停止了。在未来20小时的某个时候,超市的订单会进来,拣货员会把它装到托盘上,然后再装上卡车。从那里,它从超市货架到篮子,到胃,或者,正如节目主持人所指出的,到垃圾箱。(英国购物者每购买三个面包就扔掉一个。)德赢体育滚球

这一集还在电视上播出iPlayer公司,以及系列节目中的后续节目,关于牛奶和巧克力。这是一种我喜欢的美食电视,而且非常罕见。尽管演讲者指出了工业过程和家庭烘焙的区别,以及大量食物浪费的不必要性质,但除了好奇之外,没有其他议程。我们中的大多数人,甚至像我这样经常写作和思考食物的人,都永远不会看到商业面包房的内部,更不用说给它喂食的酵母生物反应器和面粉厂了。这是一个迷人的,令人敬畏的,偶尔启示性的景象。德赢体育滚球

*作为设计师和食物历史学家科里·伯纳特曾经有人指出,切片面包其实不是最好的东西,直到玻璃纸出现,以保持新鲜。虽然爱荷华州的奥托·罗威德设计了他的“单步面包切片机”在20世纪20年代,当第一个预切片的面包于1928年7月7日销售时,它被包裹在蜡纸中,这是远离气密,以及难以重新密封。幸运的是,杜邦公司在1927年推出了第一种不透水的塑料包装,到了20世纪30年代初,切片面包开始用玻璃纸销售。“面包上的玻璃纸!有人可能会说,这是不可能的,但这是事实德赢体育滚球1934年。

欲了解食品制造业的工业辉煌,请参阅“在完全机械化的时代.”

谢谢你的小费,妈妈!

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不可能的盐

不可能的盐460

带着一小瓶昂贵的白色粉末在镇上走来走去,这种不正当的兴奋只是拥有你自己不可能拥有的盐的魅力的一部分。

我不是食盐专家(是的,有这样一个职业:相亲盐侍酒师Sommai Wooniem)但是,令人惊讶的是,来自夏威夷法国人的盐不可能的海洋味道明显不同于法国夏威夷人。德赢体育滚球

(不过,在我看来,法国水和夏威夷海盐混合后有一种轻微的不愉快、苦涩和金属味它的创造者瑞安·杜威更喜欢它它的反向孪生兄弟。任何一天都可以给我斐济-巴基斯坦盐。)

最后一次机会,你自己拿一瓶第四波,后全球化,微批盐,刚从克利夫兰超市货架上收获的:杜威Kickstarter活动星期一晚上结束。

感谢珍妮、杰克和杰夫和我一起品尝盐。

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