烟雾弹

概念风土对大多数人来说都很熟悉食用地理学vwin体育滚球读者;最近,我们还探讨了梅罗尔“或海盐品尝处.但是呢?航空兵-地方的大气味道??

Genevasmog_10伦敦Peasouper基因组美食信贷中心

图片:一种伦敦风格的廉价烟雾蛋白酥皮。基因组胃学中心的照片。

今天下午,这个基因组美食中心我会给纽约人一个品尝的机会航空兵,与来自不同城市的空气并排品尝。在…的支持下纽约芬兰文化研究所,在过去的几个月里,我们设计和制造了一辆烟雾车,配有内置烟雾室,以及开发一系列合成烟雾配方。

首次亮相于会议两周前在日内瓦的世界卫生组织,车将停在里温顿街,德赢体育滚球就在凉亭旁边,今天中午到六点。我们将提供来自三个不同地点的免费烟雾蛋白,作为新博物馆创意城市街道节.

该购物车建立在基因美食中心的一个早期项目的基础上。2011,在阅读Harold McGee的《烹饪化学圣经》中,一个鸡蛋泡沫是百分之九十空气。,关于食物和烹饪,中心拿着威士忌,搅拌碗,在班加罗尔的大街上放着蛋清,利用蛋白酥皮面糊的结构特性来收集空气污染,以便品尝和比较城市周围不同地区的烟雾。

图片:利用鸡蛋泡沫收集城市空气污染。基因组胃学中心的照片。

我很喜欢这个中心的工作(包括他们的出版物,,食物措辞001,在我的最佳图书目录2013)而且,灵感来自他们的烟雾蛋白工程,我开始思考“的概念AIR“城市氛围捕捉到独特的地方味道。

当我们开始合作时,我参观了大气工艺室伯恩斯工程学院,在加州大学,河边,为了了解科学家们是如何在实验室里重现烟雾环境的,为了研究排放物与大气化学之间的关系。

1个新的移动UCR烟雾室

图片:移动烟雾室,加州大学河滨分校CE-CLST.一排排紫外线灯被用来烘焙烟雾。由尼古拉·特莱利拍摄。

7烟雾室内

图片:在加州大学河滨分校的大型大气排放室里,放泄的特氟隆袋被放在手上。CE-CLST.镜像墙反射紫外线以确保烟雾”烘焙均匀地。由尼古拉·特莱利拍摄。

在我访问期间,一群学生正在建立一个农业烟雾,以氨和胺为特征饲料场粪池以及其他有机废物。这些和氮氧化物以及汽车中未完全燃烧的碳氢化合物排放,发电厂,工业给了加利福尼亚中央山谷,例如,一些空气质量最差在美国。

我们看到一个团队将精确数量的不同前体化学物质注入一个巨大的特氟隆室,它们将在数百个紫外线灯下煮熟,以催化产生烟雾的反应。学生们希望描述这些反应,为了了解导致烟雾形成的整个化学过程链,然后设计和测试防止或减轻这种情况的方法。

有教授的建议戴维可卡还有加州大学河滨分校的玛丽·卡卡卡拉布,基因组美食中心和我研究了如何建立一个DIY,迷你烟雾室。然后,我们开发和测试的配方使用现成的前体成分创造各种不同的烟雾。

Genevasmog_03基因组美食购物车信贷中心

图片:在日内瓦设立的烟雾品尝车,在世界卫生组织的一次会议上。基因组胃学中心的照片。

Genevasmog_07萜烯前体基因组胃学信贷中心

图片:这些前体化学品的排放物被泵入购物车的室内,暴露在紫外线下产生一种合成烟雾。在这个图像中,松树需要和桔皮提供萜烯来模拟生物烟雾。基因组胃学中心的照片。

在纽约市四处奔波之后,为了获取我们的前体成分肯特·基尔申鲍姆,纽约大学化学教授,实验性烹饪集体创始人之一,我们星期四下午和晚上在巴兹面包圈(美味的百吉饼,神奇的斜坡奶酪,以及真正可爱的人)组装手推车,混合不同的化学前体,然后“烘焙它们在紫外光下形成伦敦皮索,20世纪50年代洛杉矶的光化学烟雾,今天在亚特兰大举行的空气质量活动。

我们选择了这三个地点和时间来展示三个经典的“类型”大气科学家用来描述烟雾的特征:20世纪50年代的伦敦是一个硫和微粒重雾,20世纪50年代的洛杉矶是一个光化学烟雾,由阳光的反应产生,NOx以及部分燃烧的碳氢化合物。今天北京经常经历伦敦式的大气环境,反之墨西哥城的烟雾是安杰里诺风格。

前体化学品

图片:柴油机和氮氧化物,两种前体化学品。由尼古拉·特莱利拍摄。

与此同时,最糟糕的是,亚特兰大的大气成分与洛杉矶相似,但随着生物排放的增加。据估计,亚特兰大10%的排放物来自一类被称为萜烯的化学品,来自有机资源,如松树和腐烂的绿色物质。我们还希望制造一个中央山谷烟雾,但时间比我们好。

每个城市不同的前兆排放和天气条件产生了不同类型的烟雾,具有独特的化学特性和风味。

搅动烟雾

图片:星期四在巴兹百吉饼的烟雾室里搅拌蛋白酥皮。长手套是在一家性用品店买的,因此得到黑色乙烯基。照片由加布·哈普拍摄。

事实证明,,阿里哈根史密斯,被称为“的人父亲”空气污染科学,最初是一个香料化学家,由于他对菠萝的研究而声名鹊起。纳迪娅·贝伦斯坦,我采访的香料历史学家最近一期腹足类,指指我哈根史密特在20世纪50年代发表的演讲,解释他从水果味研究到烟雾科学的转变,到一个满是他以前同事的房间。在里面,他解释说:“我现在正忙于解决一个超级口味的问题——洛杉矶的口味。”“

我可以证实,基于周四晚上的烘烤,不同城市的烟雾一样,的确,味道不同(但同样恶心)。

加布管道伦敦烟雾

图片:加布竖琴管道”伦敦“巴兹百吉饼厨房里的迷你蛋白酥皮。由尼古拉·特莱利拍摄。

长时间吸入烟雾对人体健康极为有害。在纽约市,根据美国肺脏协会的年度报告,臭氧含量在全国排名第12位德赢体育滚球。”“空气状态”报告,空气污染水平在大多数非白人和低收入地区居高不下,这是一种特别阴险的环境不公。通过将基本上无意识的呼吸过程转变为有意识的进食行为,烟雾品尝车的目的是创造一个内脏,发人深省的与周围空气的互动。

德赢体育滚球我的一个合作者,基因组美食中心的扎克·丹菲尔德,报告称,在过去的安装和执行中,基因组美食中心的烟雾品尝项目,最常见的问题是:“这个吃起来安全吗?“他的典型反应是,“好,呼吸安全吗?““

毫不奇怪,关于食用污染空气的影响研究还不多,与更常见的暴露方法不同,呼吸它。然而,我们采访过的科学家指出,人类的消化系统比我们的呼吸系统更强大,更好地处理这些化学物质,而且在一个小蛋白酥皮中捕获的微量物质只需很小的剂量,无论如何。

扎克烟雾

图片:扎克·丹菲尔德将前体排放物泵入烟雾室。我们没有在巴兹百吉饼店组装整辆车,由于空间限制。由尼古拉·特莱利拍摄。

460室烟雾

图像:烟雾烘焙在巴兹巴格尔的房间里。由尼古拉·特莱利拍摄。

无论如何,我们希望蛋白酥皮可以作为一种木马治疗,“创造一种本能的厌恶和恐惧体验,引发一场关于城市空气污染的美学和政治的更大讨论,以及对健康和环境的影响。自食其果!!

这辆烟雾味车的目的是作为一个更大的合作的开始,探索“的概念AIR。”毕竟,空气是我们亲密接触的地方,与城市规划在地理上具体表现形式的持续互动,经济活动,环境法规,以及气象力量。我们希望开发一系列多感官装置,设备,以及让这种互动有意义的表演。

例如,我们认为,空气质量可以起到一种烹饪限制的作用,从而激发出新的区域烹饪。得益于烟雾味车轮的发展。与正在测量烟雾如何影响人类嗅觉的科学家合作,还有厨师,我们可以想象为特定的大气条件开发一个街道食物配对菜单。

同样地,我们希望与工程实验室合作,创造新的可穿戴技术,为任何进食体验增加嗅觉和三叉神经刺激——一种烟雾调味料。”Aeroir很可能是一种缺失的成分,它使塔克斯在家里的餐馆里的味道和在D.F.街上吃的一样。

烹饪技术与大气条件之间的重叠既有字面意义,也有隐喻意义。在我访问加州大学河滨分校期间,我参观了加州大学河滨分校的新烹饪排放实验室,以探索新的研究汉堡烟雾关于城市空气质量,我将在未来几周更详细地报道。

Genevasmog_01亚特兰大美林格斯基因组美食信贷中心

图片:日内瓦供应的亚特兰大式烟雾蛋白。基因组胃学中心的照片。

凭借他们最初的烟雾蛋白洞察力,基因组美食中心为利用图像翻译定量环境数据和对污染和生理学的科学理解开辟了一条强有力的途径,隐喻,以及食物和烹饪工具。和他们一起探索它的潜力是件令人兴奋的事。

从今天中午到下午6点,烟雾品尝车将在鲍威里和克莱斯勒之间的里温顿街上供应烟雾蛋白。(或当供给耗尽时)作为新博物馆的一部分创意城市街头节日,由传奇导演约瑟夫格里马.我们的参与是因为纽约芬兰文化研究所,作为他们25周年纪念计划的一部分,以城市自然为主题。Scott Wiener,披萨领队,连接我们巴兹面包圈,他们让我们在一天的百吉饼滚动时使用他们的厨房,沸腾,烤好了。德赢体育滚球科学家戴维可卡,,玛丽卡卡,,肯特·基尔申鲍姆,和达比杰克他们对自己的时间和专业知识都非常慷慨,并且对我们在他们研究领域的怪异做法也非常宽容。一如既往,也感谢Geoff Manaugh,他陪同我访问加州大学河滨分校,并帮助我讨论了航空航天的概念。

此条目已发布在.书签 永久性墨水.引用通告关闭,但是你可以 发表评论.

德赢体育滚球评论

  1. 9月28日发布,2015年下午12:51 γ 永久性墨水

    谢谢妮基,我希望你能在9月9日即将到来的访问中享受缅因州清新的空气。29和30。新鲜空气也很美味。

发表评论

你的电子邮件是从未出版或共享。已标记必需字段*

你可以用这些HTML标签和属性