的Anti-Fridge

图片:已关闭游乐园| Alpine的所有者,| 1人家庭|前二战战俘| 2007。德赢体育滚球从人如其食通过马克Menjivar,“通过检查美国家庭中冰箱的内部而制作的一系列肖像。”发现于,在那里你可以看到更多的系列照片。

在美国,99.5%的家庭至少拥有一台冰箱。德赢体育滚球对于很多听到这句话的人来说,令人惊讶的是0.5%(1520,299个家庭)的人没有!那些人是做什么的?食品加工,洗碗机,甚至烤箱:大多数厨房用具似乎都是可选的。但是没有冰箱的生活似乎有点疯狂,如果不是完全不可能的话。

当然,这种依赖性并非总是如此(现在也不例外,在世界许多地方)。在她的优秀著作中,新鲜的,Susanne Freidberg描述了人工冷链的不幸起源,从制冰厂地狱frigoriphobie(法国制冷行业对冷藏的普遍反感)。

在二十世纪上半叶,然而,技术进步的结合,在第一次世界大战期间,德赢体育滚球欧洲人依靠冷藏蒸汽船进口牛肉来满足需求,当爱国的美国人被敦促用冰箱保存食物和剩菜时,城市化和suburbanisation,生活方式的改变,和持续,普适营销(“Kelvinated foods just fair coax midsummer食欲!”)的意思是到1940年,超过一半的美国家庭拥有冰箱。

图片:助产士/中学科学教师|圣安东尼奥,TX | 3人家庭(含狗)|决定吃当地种植的蔬菜后的第一周| 2008。

图片:酒吧服务员|圣安东尼奥,| 1人家庭|每天早上8点睡觉,下午4点起床。这两个图片人如其食通过马克Menjivar,“通过检查美国家庭中冰箱的内部而制作的一系列肖像。”发现于.

也许在更大程度上,冰箱不仅变得无处不在,而且变得必不可少。弗雷德伯格引用了1931年的一篇文章金书杂志,被称为“新冰河时代”,它推测如果没有它,世界将会是什么样子:

如果支持我们的庞大的食物保存系统[…]受到干扰,即使是很短的一段时间,我们现在的日常生活将变得不可行的。拥有数千居民的城市将逐渐消失。我们可能会变成野兽在我们疯狂的斗争,以达到供应源。说我们现在的文明形式依赖于冷藏并不过分。

冷藏冷链在重塑食品地理方面发挥了巨大作用,vwin体育滚球除去季节的限制,气候,和接近有利于单一文化的规模经济,天文食物里程,和永久的全球夏季.

Freidberg的,然而,专注于另一个同样引人入胜,人工制冷和食品保鲜的影响:它们模糊了“已知的新鲜物理”,破坏了“对与时间有关的食品质量的传统理解,季节,“造成广泛的不信任,欺诈、对“新鲜”食物的误解一直持续到今天。

图片:平面设计师/印刷店主| 2人家庭|创始人www.DeliverUsFromLiberals.com | 2008从人如其食通过马克Menjivar,“通过检查美国家庭中冰箱的内部而制作的一系列肖像。”发现于.

这是对新鲜食物失去的知识——它应该是什么样子,它应该持续多久,我们应该如何对待它-设计师Jihyun Ryou想在她的论文项目中重新介绍设计学院埃因霍温,从冰箱里保存食物.

Ryou的初步研究将她带到了和Susanne Freidberg一样的起点:人工制冷从根本上重新定义了我们与新鲜食品的关系,并不一定是为了更好。她的解决方案是一套巧妙的,利用传统的壁挂式存储单元,预冷冻食品保存技术。

图片:根系蔬菜的垂直性,她着你。发现通过食物生态学.

图片:果蔬湿度,她着你

Ryou的设计依赖于曾经是常识的信息:例如,根茎类蔬菜,如胡萝卜和韭菜,在稍微潮湿的沙子里直立埋着可以保存更长的时间,模仿它们的生长环境。与此同时,水果蔬菜(辣椒、绿皮南瓜,茄子,例如)得益于潮湿的储存,而不是冰箱里寒冷干燥的环境。

图片:呼吸的蛋,她着你

图片:马铃薯+苹果的共生关系,她着你

在冷藏和永久照明鸡舍之前,鸡蛋是一个季节性现象例如母鸡在春天下蛋,他们在谷仓或食品室里呆了几个星期。因为大多数人在那个窗口购买和使用鸡蛋,由于鸡蛋储存在冰箱里很容易吸收附近食物的气味,Ryou提出了一个单独的鸡蛋架子,配有新鲜度测试仪(一个新鲜的鸡蛋在水中浸泡)。与此同时,她的苹果和土豆存储单元利用了这一点乙烯苹果释放的气体是为了控制萌芽在土豆。

撇开食物保存的潜在好处和可能节省的能源不谈,也许Ryou食品货架最重要的方面就是它们的可见性。把新鲜的水果和蔬菜挂在墙上,Ryou的设计会迫使我们真正去看我们的食物。这种日常对抗的结果,她希望,我们会吃得更健康,浪费更少,而且——无形但重要的是——重建我们与这些同样具有生物性和易腐性的生物之间的关系,如果没有那么生动,的生物:

在目前的食品保存情况下[…],我们把照顾食物的责任交给了这项技术。我们不再观察食物,也不知道如何对待它。我的设计着眼于重新介绍和评估传统的食物口头知识。此外,它的目的是把我们人类和其他生物的食物成分联系起来。

我相信,一旦人们被赋予了一种工具,它能激发他们的思维,并需要在精神上努力去使用它,我们的文化可以引入新的传统和仪式。

你不要求完全淘汰冰箱,但她的想法是重新设计家庭空间以适应食物(与之相反)重新设计的食物适合我们的器具)是相当令人兴奋的。不幸的是,她优雅的设计在市面上是买不到的,虽然他们看起来不可能用一套基本的木工技能来重建。

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10评论

  1. 米拉
    8月21日发布2011年8点22分 | 永久链接

    在我成长的那个年代,房子还建在厨房里,有一个通风良好的储藏室,地窖里有两个装土豆的大箱子(每年从农民那里直接买一次)。我家还在院子里建了一座传统的腌火腿楼(也是一年直接从农民那里买一次)。我现在的家是这样的,我不能以传统的方式储存任何东西——甚至没有一个角落可以让我在不重新设计整个房子的情况下放入一个自然通风的小储藏室。

    ——米拉

  2. 佩吉
    3月21日,2010年12点50分 | 永久链接

    我的祖母出生于1900年,住在堪萨斯州的一个小镇上。有冰盒(当有冰的时候),酒窖,用罐头保存的自制食品,吸烟(肉),盐(酸菜)糖(保存,果酱),酸洗(鸡蛋,肉类,蔬菜),脱水(大多数草药,(水果和蔬菜)和在沙中保存根茎作物,锯末、和更多。她在俄勒冈州的新家里添置了一台冰箱,加上一小块冰块的空间,这不会让冰淇淋在一夜之间保鲜。水比含糖或盐的产品结冰的温度低,每个防腐剂。她的邻居有一家面包店,肉店,邮局,梳妆台,都在步行范围内。她每天都在附近买东西,或每周根据需要。我德赢体育滚球们没有一个人因为在奶奶家吃东西而生病!回到过去?我的一些兄弟姐妹仍然在实践这些传统,因为它既实用又美味。

    “冷藏后开放”?真的,现在。番茄酱,亲德赢体育滚球爱的,芥末,糖浆,泡菜,堵塞,任何高糖的东西,醋,盐不用冷藏保存的时间比你想象的要长。鸡蛋?黄油吗?奶酪?没有在新西兰或澳大利亚的冷却器中出售。只买你在合理时间内会用到的东西。

    在阿拉斯加,我们的生长期很短,但由于日照充足,蔬菜和一些水果生长旺盛。鸡,蛋鸡,鹅,猪,牛肉,都是可能一年到头都有一点额外的努力。朋友们有一个地下根茎窖,他们整个冬天都在里面种植根茎作物(深冬的时候可以达到零下60华氏度)。

    我对那些看起来更像是艺术而不是实用的设计感到兴奋。我要去找一个当地的工匠,把这个原则,给我的厨房做一些!!

  3. Alek Felstiner
    3月20日发布2010年12月24日上午 | 永久链接

    它们既时髦又聪明。我妻子在加州艺术学院的毕业论文中也做了很多类似的工作。

    http://bit.ly/bfLmk2

  4. 2月24日发布2010年11月38日上午 | 永久链接

    很棒的帖子(我真的很喜欢你的博客)!你知道那篇题为《酝酿风暴:食物》的报道吗?温室气体的排放,还有我们不断变化的气候。(可以在这里:http://www.fcrn.org.uk/fcrnPublications/index.php?id=6)她包括了一个真正彻底和写得很好的探索,关于房子的设计是如何促进冰箱的普及的(具体来说,在英国,一个与厨房分开的“储藏室”的衰落,通常温度要低几度)。以及Birdseye和其他食品公司的市场营销是如何影响食品商在冷库中展示的商品以及我们在家用冰箱中放入的商品的。也许有些是新鲜的,同样的,但是加内特的作品确实值得一看。

  5. 2月16日,2010年5点33分 | 永久链接

    我喜欢把蔬菜和水果放在柜台上;常温下味道更好!

    Jihyun Ryou非常聪明,谢谢分享。

  6. 2月15日发布2010年晚上8点15分 | 永久链接

    看看我朋友杰西的短博士,冰箱蓝调:

    主要的危机通常不是来自坏掉的电器,但当我妈妈的冰箱坏了,一个看似微不足道的事件,却让我们对能源消耗产生了一些重大的疑问。http://www.greenermedia.com/icebox.html

  7. 2月15日发布2010年晚上8点09分 | 永久链接

    当我住在马德里的Lavapies社区时,我第一次意识到我不知道如何分辨什么是“好”食物。我不是说味道,甚至,我的意思是,“不会让你呕吐的。”我在超市是最大的建筑的地方长大。

    西班牙肉看起来和它的美国表亲很不一样,以至于我都不知道该买什么吃什么。我把包裹举到鼻子上,闻起来怪怪的。和坏的。并不是说你需要额外接近你的挥发性有机化合物传感器。

    当你走进一扇门,里面有上万亿的细菌和肉相互作用,快乐地享用它,释放出生命的气息,用生命的残骸重塑自己。这通常是可以忍受的,但非常不愉快。

    当我回到西雅图时,我会在45号走进托尼沃林福德的QFC球场,深呼吸。啊。这就是食物的味道!喜欢什么!每块肉看起来都是完美的大理石花纹。没有什么味道。你可以买一个蛋糕,上面印着用美味的糖做的照片。美国,你永远配不上托洛茨基人!

    德赢体育滚球有一天,晚上晚些时候,因为我经常熬夜,我走进QFC,差点呛到倒在地上。整个地方闻起来不像有点熟的肉,它闻起来就像一只矮鬣狗试图从蠕虫身上撬开的斑马肉的最后几片腐烂的碎片。最奇怪的是:所有这些人都在那里购物,他们甚至不擦鼻子,也不在雪天向邻居表示同情。好像这种气味太陌生,太难闻了,没人能闻到。德赢体育滚球他们简直不敢相信这种气味可能与抛光的碎水泥地板有关。

    在这令人眩晕的气味中挣扎,实际上依靠它的坚固性和效力,我问一位好心的检验员,“WTF?”显然地,这是[扫描]要做的事[扫描]与[扫描]隔油池[扫描]。

    这是对美国食物体系的一种复杂的比喻。残酷高效,无气味,闪闪发光,直到失去光泽该死的想法像个叛逆的机器人一样在街上游荡。任何人对此都无能为力。德赢体育滚球“食物是由以前的生物做成的!”把玻璃纸包装铲进它的胃里。

    但你只需要等待,把碎片扫起来,如果你保持冷静,不去理会它的味道,你就会知道冰箱里的士力架正等着你。

  8. 2月15日发布2010年7点57分 | 永久链接

    “但没有冰箱生活似乎有点疯狂,如果不是完全不可能的话。

    在某些情况下完全有可能。我一直住在东京,日本三年没有冰箱了。我并不后悔。当我从加拿大搬到日本的时候,出售或赠送很多东西,因为日本的空间要小得多。

    抵达日本,我为自己制定了一条规则:«只买你真正需要的,当你需要的时候。»冰箱从来没有达到这个水平。但那是东京。

    1.在离我家30多岁的时候,有一个combini(24/7开放),就像美国的7 - 11,但这只是最接近的一个。德赢体育滚球在我住的地方走5分钟大约10分钟。

    2.食物的包装和分量都很小!这也改变了很多事情。你只能买你要消费的东西。没有大袋牛奶。小酸奶单独出售,等。

    3.在我住的地方有三家小超市,两分钟就能买到新鲜的产品。

    4.如果你不想做饭,购物,有很多餐馆营业到深夜(凌晨3点)吃晚饭。一些开了24/7。

    所有这些加起来让我的生活简单多了,更健康,吃新鲜的产品。

  9. 2月15日发布2010年下午3点16分 | 永久链接

    我认为你最好也使用地窖或地下室——但是对于那些住在公寓或没有地下室的人来说,湿润的沙子储存单元可以提供一个相当不错的选择。对我来说,它们看起来很实用(也很美观),尽管如此,当然,没有使用过它们,很难判断。
    我也同意你关于美国之间持续存在的分歧我在英国长大,现在住在纽约,我总是惊讶于美国人选择在冰箱里储存的东西(果酱!)格兰诺拉麦片!柠檬!芒果!茶包!…为什么?)。请注意,如果你把指甲油放在冰箱里,它的保质期会更长。

  10. 2月15日发布2010年下午2点58分 | 永久链接

    这些设计本来就是艺术,不实际,对吧?我想你最好把根茎作物存放在凉爽的地方,黑暗的地下室。这是一个非常有趣的观点。在欧洲,不冷藏鸡蛋和黄油等在美国经常冷藏的食物仍然很常见,这反映出我们对食物的真正理解上的缺失。

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