志向起源地图集

出处是一个棘手的问题。在过去的几年里,农业地区的名称,村庄,甚至特定的农场也在城市菜单和货架标签上激增,为有抱负的消费者提供真实性的简短保证,品味,而且,经常,本地来源。

其想法是,通过列出你的传家宝番茄被采摘的农场,厨师将种植者视为风味食品的共同生产者;与此同时,通过实现受保护的原产地指定(PDO)地位,传统的猪肉派和意大利熏火腿制造商保留了他们产品的地理环境,以及它的手工技术,经常,其持续的经济可行性。

图片:梅尔顿·莫布雷猪肉馅饼协会(MMPPA)主席马修·奥卡拉汉,通过.

对于消费者,然而,这些地名往往形成一个隐含内在价值的更抽象的地图学。我承认,街上餐馆提供的羔羊来自杰米森农场,这让我很放心。即使我不知道那在哪里,我在寻找圣马扎诺的番茄,尽管事实上(这有点尴尬),我不能在地图上指出它们被小心保护的来源。

图片:非常美味的特色菜酪乳通道,请关键成分精确定位。

这种模糊感直接影响到不太谨慎的食品生产商的手中,他们同时依靠地理敏感性和消费者的无知来借用某些地方的光环效应,区域,以及地点类型(比如大量的工业加工食品,自称来自于某种“农场”、“格伦”或“戴尔”)。事实上,在美国最明显与圣马扎诺有关的西红柿实际上生长在加利福尼亚州,请不是意大利(尽管它们是相同的品种)。

图片:圣马扎诺品牌的番茄不是在圣马扎诺种植的,意大利,但更确切地说,在加利福尼亚州,一个你可能会因为失踪而被原谅的细节。

的确,保护地理起源的概念在美国是一个脆弱的概念,德赢体育滚球它依赖于保护特定地域品牌名称的商标,例如波士顿市场(一家以黄金为基地的全国快餐连锁店,科罗拉多)费城奶酪(由威斯康星州的卡夫食品公司生产)以及Florido橙子和Idaho土豆。后者至少生长在他们的名字所暗示的地方,但是,由于爱达荷州每年收获的大约130亿个土豆和1.39亿盒佛罗里达州柑橘决定了全球市场价格,他们,作为农业经济学家布鲁斯·巴布科克 笔记,请像爱荷华州的玉米和帕尔玛火腿一样,与罗克福干酪有着同样多的共同点。它们不是有区别的产品;它们是商品的化身。”

图片:奥克姆鸡和墨西哥鲑鱼,如图所示,在玛莎百货的网上商店。

然而,这是马克和斯宾塞的品牌天才,向英国供应内衣和豪华便餐,谁取了摘要,强大的,vwin体育滚球食品标签的逻辑地理,假想的结论。在重读莎拉·默里的优秀著作时,活动宴席(之后更晚些时候)我遇到了这个金块:

有时,完全虚构的地方被创造出来增加食物的吸引力。英国连锁玛莎百货公司最近推出了“lochmuir鲑鱼”,尽管在地图上找不到lochmuir。

马克斯·斯宾塞对洛赫米尔的不存在这一问题持乐观态度,和安德鲁·马林森在一起,公司的“鱼类专家”,向……解释苏格兰人报报纸上说,“这是一个消费者小组选择的名字,因为它有着最苏格兰的共鸣。它强调鱼是苏格兰产的。我们读到:

苏格兰人报据了解,事实上,经过三年的研究,供应商苏格兰海洋养殖场正在边界以北的五个地点养殖罗赫米尔鲑鱼。

图片:熏鲑鱼开胃菜;为模糊的镜头道歉。

有趣的是,马克斯·斯宾塞之前涉足过更常见的地理标签小说,当它给它的鸡打上商标(来源于英国和北爱尔兰的农场)时,它的名字是拉特兰县历史上的一个集镇:奥克姆。当地屠夫没有印象(“他们刚进来,给我们取了个绰号”),该镇的国会议员要求(未成功地)重新给地理上受到挑战的鸡打上烙印。

似乎虚构的地图学比现有的高价值地名更容易发明。

图片:奥克姆鸡,通过。

而且,随着我们的食品供应越来越全球化,我禁不住想象,越来越多的“奢侈”食品生产商将寻求通过超特定的产品使他们的产品更受欢迎,完全虚构的渴望起源地图集。中国鹅肝酱将来自法国-探测博奇图,越南马苏里拉将以人造意大利名字圣莱加罗出售,而地理在食品描述中的作用——原本vwin体育滚球是为了将消费者和生产者联系起来——最终将进一步掩盖工业商品链,同时创造一个完全不同的世界,由我们梦想的食物来源地组成。

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13评论

  1. 1月10日发布,2012年上午10:47 _ 永久链接

    我非常喜欢这篇文章。我正在和一个同事合作一个项目,我们在那里收集许多“假想的食物来源”,就像“自然谷”,我听说米勒赢得了一场诉讼,因为他们发明的“普朗克路酿酒厂”确实曾经存在过。
    你可能对大卫·温格罗的作品感兴趣,一位考古学家一直在研究古代美索不达米亚的食品品牌——它看起来像是品牌甚至可能是日期前的书写。当然,希腊人和罗马人都热衷于葡萄酒,化妆品,来自指定地点的酱汁和橄榄油。我写过关于帕拉塞勒斯扮演的关键角色,在16世纪发明现代品牌,这取决于地理科学的力量。vwin体育滚球

  2. 罗素H
    12月11日发布,2011年下午3:39 _ 永久链接

    …不仅仅是食物。日本有一个制造业小镇,把它的名字改成了美国,所以货物可以标上“美国制造”。

  3. 12月1日发布,2011点在凌晨4点09分 _ 永久链接

    您可能很高兴地发现,最近在中国甘肃省建立了一个名为“帕尔马”的小镇。为了生产火腿和其他标有“帕尔玛制造”的食品(是的,同样的情况也适用于爱达荷州的同名城市,密歇根密苏里纽约和俄亥俄州,但在这种情况下,中国的选择是有意的)。

    (参考文献)http://parma.repubblica.it/dettaglio/nasce-una-parma-in-cina-per-produrre-prosciutti-dop/1744930(见表1)

  4. JHM
    11月22日发布,2011点在上午9点18分 _ 永久链接

    这可能是你所说的另一个例子,但是圣马扎诺是一种李子番茄,以及著名的生长区。

    网址:https://www.highmowingseeds.com/organic-seeds-san-marzano-tomato.html

  5. 凯西
    11月17日发布,2011年下午3:27 _ 永久链接

    你读过太空商人吗?一个由波尔和科恩布卢特在20世纪50年代早期写的反乌托邦科幻幻想?他们才华横溢,善于做广告。“哥斯达黎加的杂色种植园”中很少生产鸡肉的部分是无价之宝。

  6. 凯西
    11月17日发布,2011点:下午3点25分 _ 永久链接

    很好的文章——也是一个重要的话题。谢谢您!

  7. 11月17日发布,2011在上午9:48 _ 永久链接

    这篇文章很棒。地名在食品品牌和营销中非常重要,在欧洲,我们有3000多个受保护的食品名称,然而,除了一些著名的产品外,比如卡门贝,香槟或醋香醋传统的迪摩德纳,大多数消费者对名称的含义或原产地有模糊的概念,这就是为什么我开始了美食起源项目(http://gourmetorigins.com网站)目前是一个市场,但我们的目标是添加几个来源信息层(因此我们的名字!),请也有人说官方地理标志不应该是“神圣的”,而且他们要限制和保留健忘症好的产品……无论如何,德赢体育滚球有一点是肯定的,那就是出处,不管人们是否知道这些名字的含义,是一个非常强大的营销工具,越来越流行,MROE(至少在欧洲,欧盟委员会每年都在处理更多的申请,以授予食品保护地位!)

  8. 迈克尔·罗宾逊
    11月17日发布,2011年上午7:00 _ 永久链接

    我最近最喜欢的是一家餐馆,菜单上列出了每种配料的来源,包括各种各样的蔬菜——大多数是“传家宝”,纳奇——然后得出结论,解释说服务员的制服衬衫是有机来源的棉花!

  9. 佐治亚州
    11月16日发布,2011年上午8:37 _ 永久链接

    PDP San Marzano番茄的例子让我想起了在非人类动物中的贝茨模拟,无害的模拟复制了“危险”(即化学毒性)动物。

  10. 11月15日发布,2011年12:09 PM _ 永久链接

    尼古拉-感谢这篇伟大的文章!这就是点燃我们的火焰的原因。实时农场,试图从全国各地的农场和食品工匠那里获取真实的数据,并通过食品系统追踪这些数据,这样人们就可以随时跟踪他们的食品,回到农场或农场。我的同事(和丈夫)刚给我发了这个链接,当时我正在研究农场的标签“圣贝尼托”罐装番茄。,请告诉我们食物真实情况的数据,除了标签之外,谢谢你把这个问题公开了。如果你还没有机会看到我们在菜单上做什么-看看吧(这是Zingerman's Roadhouse's Farm Linked菜单http://www.realtimefarms.com/restaurant/zingermansroadhouse)–我们正在帮助消费者超越品牌,通过追踪每一种原料回到农场,我们都可以问一些重要的问题。“它是从哪里来的?”它是怎么长大的?”以及任何可能对我们个人很重要的事情。对你最好。

  11. 罗布
    11月15日发布,2011年上午8:06 _ 永久链接

    作为营销人员,我经常面临命名和品牌化产品的挑战。浴室铜器是我们从时尚的意大利和低成本的中国采购德赢体育滚球的。尽管我们在这两个领域的设计和制造中都采用了相同的方法。然而,食品的某些方面需要消费者的信任。很糟糕的是,我们都下意识地意识到这些食物通常是在糟糕的环境中烹制的,鸡是如何饲养的,准备好的传送带,废物,对安全标准的可能忽视,即使是最成熟的供应商也很明显(娇生惯养的伯纳德)。如果我们都诚实,德赢体育滚球我们知道,这一切都不是在奶奶德赢体育滚球的厨房里用温柔的爱心做的。所以我不同意消费者对食物来源的蓄意误导。够公平的,如果猪恰好是“皇家伍斯特”品种,然后把它贴在标签上,但不要暗示它是“伍斯特烟熏火腿”当它是“伍斯特烟熏火腿”。微妙但不同。我很享受M&S的努力,塞恩斯伯里和其他人通过回归基本食物来区分食物,但是,回归到有着昂贵标签的廉价产品,对消费者来说是公然误导和不公平的。恕我直言。

  12. 沃伊德
    11月14日发布,2011年下午1:31 _ 永久链接

    在《波特兰》中,弗雷德·阿米森和卡莉·布朗斯坦去了一家餐馆,服务员亲切地描述了鸡肉的出处。这对他们来说还不够,所以他们原谅了自己,亲自去农场和小鸡见面。

    在进一步复杂化之后(农场是一个祭祀的一部分,他们的加入,他们最终回到餐厅,他们的服务器还在等待,完成订单。

  13. 11月13日发布,2011年晚上11:33 _ 永久链接

    感谢你写这篇伟大的文章,这是一个讨论得不够深入的话题。
    作为一个小农场主,我相信知道你的食物来自哪里的最好方法是直接从生产它的人那里交谈和购买。

    http://agrarianstyle.tumblr.com

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